Очень сочувствую Вашему состоянию и смятению! Но информации недостаточно: какого способа формировки придерживаетесь, возраст кустов, как сильно погрызли мыши древесину и в каких местах по длине лозы? Но вырезать все равно часть придется, иначе побеги из основания куста превратят Ваш виноградник в беспросветный смородинник.

Я так понимаю, что оба рукава не пострадали, а пострадали только лозы плодоношения (прошлогодний прирост). Если Вы хотите увеличить количество рукавов, то Вам нужно оставить пару побегов из основания куста. Менять "старые" еще рано. Подмерзшие в этом году побеги дадут пасынки, самый верхний из которых (на каждом таком побеге) можно оставить для формирования стрелок замещения для создания плодового звена следующего года. На всех пасынках (расположенных ниже на всех узлах побега) нужно удалить точки роста, оставив по 2...3 листочка для подпитки зимующих глазков в этих узлах(которые дадут прирост в следующем году). Всего на 4-х летнем кусте я бы оставил штук 20 побегов (часть из них у Вас плодоносит), а остальные бы удалил - в первую очередь все просыпающиеся сейчас почки, наиболее слабые побеги, в узлах с двойниками и тройниками - оставил бы по одному побегу, и проредил бы побеги в загущенных местах (оставить вертикальные побеги в один погонный ряд на шпалере не ближе 10 см друг к другу). Предпочтительны к удалению побеги, отрастающие из почек, направленных вниз (почки из узлов проснулись вниз, затем начинают разворачиваться и переходят в вертикальное положение роста).
  На первый взгляд сложно, но у Вас есть опыт формирования плодового звена и ничего не бойтесь - куст поможет исправить ситуацию и подсказать. Если Вы много удалите, начнет сильно обрастать пасынками -  прищипывайте у них макушки, тогда остальной вертикальный прирост будет радовать сильно гнутыми коронками. А если мало удалите, то прирост замедлится и много побегов могут коронки выпрямить.

Отредактировано Сергей Важенин (16-06-2011 15:01:25)

Вам следует "прокатиться" по виноградникам Новосибирска, чтобы отойти от шаблонного мышления. Нужно обновление информации. Если кисточек мало на кусте, то Вы останетесь без урожая, оборвав их. Если возможно - поменяйте назначение побегов: сформировавшим кисти - плодоносить, а у кого они отмерзли - на замещение. Если у Вас кусты дают не очень большие грозди, то побеги плодоносящие в этом году закладывают в своих узлах полноценные глазки для плодоношения в следующем году.

Больше времени на езду потратите, чем на экскурсию. Надо с ближайших специалистов начать. На Алтае тепла побольше, чем у нас и впечатлений от размеров и вкуса ягод может быть побольше, только в нашей местности это может сыграть злую шутку - их сорта могут не подойти - просто не созреют.