Валерий!
   Как сегодня выяснилось на занятии у А.Г.Кудрявцева в клубе Чехова и после лекции С.А.Пеганова в Совнархозе, переработкой винограда на сок и вино занимаются многие. Есть большой опыт у Ефремова Ю.А., Фоломкина А.Г. Пеганова С.А., и других - не знаю фамилий. Сейчас, до весны, необходимо у всех этих знатоков получить информацию о том, у кого и из какого сорта что получалось, и какие сорта наиболее подходят для вин и соков. Можно и алтайцев попросить поделиться таким опытом. Затем посадить эти сорта и развивать эту тему практически. У тебя есть сорта Платовский и ДОН-4, попробуй из них что-нибудь сделать. Ю.А.Ефремов делал вино из Зилги.  У меня есть молодые кустики Васьковского №5 и несколько амурцев от Потапенко, попробую из них что-нибудь сотворить - типа лабораторной работы, так как просто не наберу необходимого количества ягод. И начнем сравнивать.   
    А до осени надо проштудировать информацию по виноделию и обменяться мнением.
    Сергей Важенин.

Павел, добрый день!
Какие технические сорта пригодны для сибирского виноградарства сказать не легко - мало опыта и информации от коллег. Я дважды делал вино из Альфы - первый раз получилось непригодным, второй раз - сносным. Из БЧЗ  делал один раз - пробуем пока молодое (приносил на занятие на дегустацию). Сок я не делал ни разу. Многие новосибирцы и алтайцы делают сок из столовых сортов, что меня очень смущает - такую красоту давить на сок. Пробовал винные напитки, изготовленные С.А.Пегановым (из каких сортов не знаю) и Ю.А.Ефремовым (купаж на основе Зилги) - обнадеживающее начало! А.Г.Фоломкин угощал виноградным соком, (а у него столовые сорта и немного универсальных) - отличный диетический продукт, без добавления сахара и консервантов, очень простая технология без разрушения витаминов!  Есть информация от приморского виноградаря О.А.Гальвера, что для вина хороши сорта Васьковского А.И., и есть информация от тульского биолога Ю.В.Зотова, что нам нужно выращивать сорт Кристалл.
   На этом форуме тема технических сортов только в начале осознания, поэтому информация скудная. Нам нужно выявить у новосибирцев универсальные и технические сорта, сотворить из них продукты и продегустировать с комиссионной оценкой (сначала самим, а потом и пригласить опытных дегустаторов, когда это станет традицией). А можно просто  перегнать полуфабрикаты на  чачу и на этом остановиться...
   Технические сорта могут использоваться для разных целей и у нас может быть несколько тематических направлений: хранители (отработка методов длительного хранения в свежем виде), безалкогольщики (соки, пюре, чурчхела), сушильщики (кишмиши, изюм), виноделы и самогонщики. Вопрос к тебе, да и ко всем остальным: а как вы себя позиционируете в данной инициативе?

Отредактировано Сергей Важенин (19-02-2012 10:16:09)

Добрый день Коллеги! Лет 10 назад я делал вино из сортаАльфа. Нам оно на вкус не понравилось.После этого решили "лишний" виноград перерабатывать на сок. Для производства сока и вина лучше применять с "мягкими " ягодами,содержащие больше сока(Алешенькин,тукай,,Белый мускат,Олеся дальне-восточная и др.) Выход сока у них составляет  60-62%.сорта с большой плотностью мякоти прменять не целесообразно(Восторг,Кодрянка,ТИМУР и др.).По технологии приготовления сока-могу поделиться.С уважением TRANSHERI. P.S. Большой опыт приготовления вин из винограда имеет В. Е.Зверев. Тел. 273-03-84.

Здравствуйте!
Хорошую тему тут подняли.Я считаю,что и в сибири можно делать прекрасные вина из местного винограда. Кстати,я где то читал,что на алтае уже над этим работают в каком-то институте. И даже проводят конкурсы на лучшее вино.В 2010 победу одержало вино приготовленное из Коринки русской. А сам я делал "так называемое вино" из виноградных листьев. Оно получается крепостью около 6-8 градусов,полусладкое. Кто пробовал говорят,что лучше "магазинного ". Так что, пока винограда мало,буду листву перерабатывать.
С уважением, Александр.

Отредактировано александр (21-02-2012 21:41:03)