Виноградарем себя назвать язык не поворачивается, виноделом - тем более, я только учусь(спасибо интернету),но тема виноделия меня крепко зацепила.На  моем  участке в этом году должны дать сигналки Элегия  и   Русвен,на окне подростают Дружба,Платовский,П-33,Юкка. На осень хочу заказать у Елены Петровны Липлявка ГИС-1-31(по её мнению он у нас будет вызревать).И ещё пытаюсь найти Зигерребе и Солярис -Игорь Заика говорит,что надо пробовать,САТ у нас как в Московской обл.,ФАР - больше, а у Даши Норд эти сорта в Тверской обл. вызревают, я думаю и у нас будут. Вот такие планы - смешно, правда ?.Ещё только попробовал свой виноград (ХЗЧ), а  уже такие планы наполеоновские- да просто времени уже маловато, а хочется всё испытать,и виноделие - тоже.

Подтверждаю, напиток отменный, пробовала во время посещения участка Юрия Федоровича.

Хочу вам поведать свои  винные переживания.
Заводя свой собственный виноградник, я, конечно же думал о том, что надо делать вино. Надо сказать, что я и раньше этим занимался, но с различными ягодами и ранетками. В целом получалось вполне питкое вино, особенно из чёрной смородины ( чем то по вкусу Каберне напоминало). Потом  я к вину охладел, а стал из тех же ягод гнать самогон ( или ягодное бренди, если угодно). Тут всё было по высшему разряду. Вкус, аромат и всё такое прочее...
Но хотелось всё же НАСТОЯЩЕГО виноградного вина. И вот в прошлом году первый нормальный урожай позволил мне сделать это. Надо сказать, что белые сорта винограда мы и так быстро приговорили, а вот половина БЧЗ пошла на вино.

Как видите из снимка, растёт он у нас вдоль южной стены дачного дома. Внезапное похолодание в середине августа прошлого года не позволило ему до конца вызресть. Хотя, впрочем, я поторопился его снять, испугавшись холодной погоды ( он бы ещё дозрел на корню ). Наиболее вызревшие грозди пошли на еду, а остальное поставил бродить. В процессе, пробуя, пришлось в сусло добавлять воду, чтобы убавить кислотность недозревшего винограда ( и сахар, разумеется). В итоге получилась почти треть воды от общего объёма. Но как то ни было, перебродило оно по всем правилам, и я перелив, отправил его в погреб.
Отступая, скажу, что из отжимок я на пробу выгнал немного чачи ( разумеется, добавив сахара).  Изумительная, скажу вам, штука получилась. Впредь буду её обязательно делать.
Перед Новым годом я решил попробовать получившийся продукт. Он мне категорически не понравился! Напоминало бражку. Но, памятуя о том, что выдержка исправляет вино, оставил до весны.
Так оно и случилось. Весной вкус был уже немного лучше ( но ещё не то ). Я снова перелил из банок в уже бутылки ( 0,7 ) и опять в погреб. Переливка, или проветривание вина благотворно повлияла на созревание и вкус стал ещё лучше ( стал проявляться букет, и даже послевкусие ). Из чего сделал вывод, что вино надо почаще выгуливать на свежем воздухе ( как, к примеру, домашних животных )... Впрочем, это касается и самогона ( это уже из собственного опыта).
Так что время - лечит! Со временем вино становится лучше. Надо только запастись терпением.
В качестве примера: как то наши соседи угощали вином из ранеток, простоявшим в погребе три года. Это какой то нектар! Абсолютно прозрачное, насыщенного цвета, с богатым букетом, приятным вкусом.
Хотя, разумеется, надо стараться делать вино из как можно больше вызревшего винограда ( это неопровержимо ).

Отредактировано Ромуальдович (23-06-2016 05:48:54)

Из хорошо вызревшего столового винограда хорошего вина не получить, не хватит кислотности для полноценного винного брожения. Вкус бражки свидетельствует, что брожение виноматериала было неполноценным. В наших условиях виноград не накапливает нужного для виноделия сахара. Уж если французы оптимизируют виноматериал добавлением сахара, то нам сам бог (Бахус) велел это делать. Выдержка (отстаивание) и "проветривание" вина это один из краеугольных камней виноделия. При выдержке винно-каменные соли выпадают в осадок, а при последующей  переливке вино отделяется от осадка  солей, которые придают вину горьковато-терпкий вкус и заглушают аромат. Вообще-то делать настоящее вино - это скорее всего искусство, а не ремесло. Я была на экскурсии в Абрау-Дюрсо, сложнейшая работа от заготовки сырья до конечного продукта.