Возможно, в траншее будет более удобно. Я попробую и сообщу. Теоретически мне так не кажется. Я почитал много и поизучал, пришел к выводу, что траншея может оказаться в практике менее удобна. Для тех, кто привык  к траншее, наверное, трудно сделать по другому. А мне не трудно - нет ни траншей, ни ям. Попробую и расскажу.
Свернуть в кольцо одревесневший штамб, конечно, невозможно. Поэтому, я сразу (ближайшей весной) начну формировать кольцо. Я продумал все до деталей, просто не стал здесь "грузить" подробностями - не по теме, написал только про укрытие и кое-какие детали, чтобы было понятно само описание, процедура и смысл укрытия. А с кольцом, я думаю, никаких проблем не будет. В нашем ботаническом саду (да и в Вашем тоже, полагаю) я видел кутарники, обвитые вокруг палки (не знаю зачем) - диаметр витка всего около 20 см. Я как-то еще в студенчестве на это обратил внимание и почему-то запомнил. Теперь вспомнил, когда нужно было продумать про компактное размещение винограда в круге. Мне тогда еще показалось, что кусты эти (в ботсаду которые) можно ужать немного (как пружины) - попробовал и получилось (получил за это большую "дыню" от работников ботсада, может поэтому запомнил). Ну а уж с виноградом проделать такую процедуру нет никаких проблем.
По поводу того, что мало одного рукава - правильно. Их будет два, закрученных в одну сторону, но со сдвигом в полупериод. Вся работа по "разворачиванию" кольцевого штамба состоит в том, чтобы его приподнять до первой проволоки над поверхностью грунта не сходя с места - намного проще, чем в траншее. Буртик у ямы есть - 5-7 см. Это и для большей вместимости, и чтобы вода не затекала, когда не надо (а когда надо - не вытекала). Если яма окажется мелковатой, о ее легко углубить на 5-10 см, но, скорее всего, хватит и такой глубины.
Кустов будет несколько, но не в одну линию. У меня есть на огороде некоторая специфика. Собственно говоря, это огород во вторую очередь, а в первую - это пасека. Поэтому, расстояние между рядами будет побольше, чем оптимальное для чистого виноградника, да и не совсем в ряд будут кусты. В то же время, часть кустов будут выстроены в ряд, т.е., шпалеры будут примыкать друг к другу, но существовать отдельно - каждая сама по себе. Хотя и для нескольких кустов одна шпалера никак, как мне кажется, не изменит ситуацию. Может я ошибаюсь, но я не вижу разницы в том, что будет под шпалерами - траншея или яма.
Вот по поводу летнего укрытия (с весны - для повышения эффективных температур в это время, и осенью - для той же цели) я еще не определился, как-то мало, пока, осмыслил весь процесс вегетации винограда. Но время еще есть. Подумаю.

Сергей, мы снег с траншей не сбрасываем. Но после схода снега снимаем всё утепление и оставляем только стеклянные рамы. А соседка держит полное укрытие до конца мая и открывает его уже с большими бледными ростками. И он догоняет наш виноград по развитию, цветет одновременно с нашим. По урожаю сравнить не могу, сорта разные, да она практически не формирует свой единственный куст. Обрезает только то, что мешает компактному укрытию. Этой весной я записывала температуру в траншее под стеклом и снаружи, но записи остались на даче, как привезу поделюсь.

Да я просто пошутила. У Сергея 90 кустов винограда, а длину траншей я затрудняюсь оценить. Тут и десятком листов не обойтись. Каждый выбирает себе наименее затратный способ, пусть и традиционный. Я, например, использую маты из старой одежды. Помещаю пальто, куртки, брюки в большие полиэтиленовые мешки и укладываю поверх стеклянных рам, а затем укрываю влагонепроницаемым материалом: линолеумом, пленкой, баннерной тканью. Разумеется линолеум старый снятый с пола при ремонте квартиры, баннерная ткань тоже уже от отработавшей рекламы, да и пленку не совсем новую.
А вот на весеннее укрытие траншей поликарбонат, стеклянные рамы лучше, чем пленка.Но это опять же мое мнение и мой опыт.