В сообщении 19-12-2012г.-при замере сахара желательно указывать:ДОПОЛНИТЬ
     показателем:  МАКСИМАЛЬНАЯ ЛЕТНЯЯ  ТЕМПЕРАТУРА ЗЕМЛИ В ТРАНШЕЕ НА ГЛУБИНЕ 25СМ.

Измерение сахаристости с помощью ареометра (денситометрический метод).

Для измерения потребуется ареометр и мерный стакан, лучше мерный цилиндр, на крайний случай узкая бутылка с широким горлом. Высота такой посуды должна быть такой, чтобы ареометр мог погрузиться в жидкость до верхней отметки шкалы.
Если использовать ареометр общего назначения АОН, то его шкала должна быть в пределах  1000 – 1200 и ценой деления не более 0,2 – 0,5.. Также нужна таблица для перевода плотности в процентное содержание сахара. Таблицу лучше взять из ГОСТа. Для точности необходимо также вводить температурную поправку, следовательно нужен лабораторный термометр.
Но есть и специальные ареометры для измерения сахара 2-х типов: АС  и АСТ. Шкала этих ареометров отградуирована в % сахара. Ареометр АСТ отличается тем, что соединяет в себе ареометр и термометр в одном корпусе.
Теперь о цене вопроса.

1. Ареометр общего назначения                                     170-220 руб
2. Стакан (цилиндр) мерный                                            200 руб
3. Термометр жидкостной (спиртовый)                           120 руб
                                                                                     
                                                                              Итого:  590-640 руб

1. Ареометр АС                                                                     360 - 450 руб
2. Стакан (цилиндр) мерный                                                  200 руб
3. Термометр жидкостной (спиртовый)                                120 руб

                                                                                Итого:     680  -  770 руб

1. Ареометр АСТ                                                                    670 – 1100 руб
2. Стакан (цилиндр) мерный                                                  200 руб
                                                                             
                                                                                 Итого:    870 – 1300 руб

Цены взяты из прайс - листов новосибирских магазинов, в разных магазинах они отличаются, поэтому оценка ориентировочная.

Отредактировано АНИ (22-12-2012 01:49:35)

Рефрактометрическое определение сахара в винограде или что я накопала в интернете

1. Основы метода
      Преломлением или рефракцией называется изменение направления прямолинейного распространения света при переходе из одной среды в другую. Рефрактометрия как способ, измеряющий преломление света, включает все методы количественной оценки этого явления.
      Рефрактометрия является универсальным способом определения концентрации сахара в виноградном соке с помощью рефрактометра. Для этой же цели виноградари используют и ареометры, однако рефрактометр для вина производит замер быстрее и проще. Кроме того, рефрактометру необходимо несколько капель исследуемой жидкости.
       Для измерения сахара в соке винограда, шкала рефрактометра откалибрована в специальных единицах – градусах Брикс (Brix, °Bx). Единица названа в честь немецкого химика, профессора Альфреда Брикса, который первый измерил плотность соков, полученных из плодов. В современной интерпретации Брикс показывает концентрацию сахара в растворе. В данном случае под сахаром понимается суммарное содержание фруктозы, сахарозы, аминокислот и других веществ. К слову сказать, градус Брикс непосредственно связывают с качеством фруктов и овощей. Для перевода градусов Брикс в % существуют специальные таблицы.
      Очень важно для замеров использовать несколько образцов из разных частей виноградника, так как созревание на разных участках протекает по-разному. Этот факт был подтвержден не один раз, поэтому современные виноделы собирают образцы ягод минимум с 5% всех кустов, равномерно распределенных по площади виноградника.

       В последние годы научные эксперименты показали, что для различных сортов винограда и различных климатических зон существуют свои оптимальные значения Бри, поэтому состояние винограда может говорить одно, рефрактометр — другое. По-хорошему ягоды винограда нужно выдержать на кустах до максимальной зрелости. Показатель — созревшие, коричневые семена. Но иногда сроки сбора диктуют другие факторы: погода, планы и т.п. Или вообще от нас не зависят.

2. Рефрактометры

      Портативные (синонимы: ручные, карманные) импортные рефрактометры в интернет-магазинах предлагаются  по цене порядка 2000руб плюс доставка.
       В Новосибирске в продаже имеется только отечественный ИРФ-464 по цене 5000руб. Импортные портативные рефрактометры предлагаются с эксклюзивной доставкой из других городов по цене около 3000руб.

Все данные, приведенные здесь, являются не моим измышлением, а взяты на различных виноградорских сайтах. Я только как могла провела анализ этих данных.

Если только вкусно и сладко, то конечно не нужен рефрактометр. Но ведь показатель количества сахара выясняют не для того, чтобы сказать - виноград сладкий. С этим все понятно: образно говоря, самый сладкий - у меня, редко когда у других. Известно же, что на вкус и цвет... Речь, как я понял, о другом. Сахар предлагается использовать для объективной и сравнимой оценки результата выращивания винограда в местных условиях. Как некий маркер, вполне доступный для рядового садовода и отражающий характеристику и сорта, и года. Насчет условий измерения, то мне видится все достаточно просто: для измерения каждый может принести (например, на собрание или в специально отведенный для этого день) виноградную кисть, а не сок, измерения провести в одно время, в одном месте и одним методом - вот и условия будут "стандартные". А насчет спелости, то, безусловно, нужно принести спелый виноград. Если уж и появятся какие-нибудь "мошенники" или большие любители победить любой ценой, в том числе, оставив одну кисть на лозе и т.п., то их с вашим-то опытом легко вычислить и с позором дисквалифицировать.
Но все это имеет смысл, конечно, если действительно хочется оценить сорта (да еще по годам) в местных условиях. Это работа, а как же иначе? Альтернативный вариант - просто собраться, поговорить и разойтись. Что тоже очень хорошо и полезно для участников сбора.