Стланцевая формировка делается с целью укрытия яблонь в зимний период снегом. Ветви конечно не стелются по земле изначально, просто отгибаются параллельно земле(или с лёгким наклоном) и так фиксируются. На зиму они пригибаются ниже к земле (в идеале-ложатся на землю), а весной наоборот приподнимаются на подпорках чуть выше-для проветривания и удобства обслуживания. Найдите в поисковике про стланцевые формировки и почитайте, там же найдёте и по обрезке. Да , сейчас лучше просто подвязать ветки так, как они растут, не поднимая их вверх. Осенью лучше обрезку не проводить, т.к. раны  не зарастут. Обрезку старайтесь делать весной.