Думаю, что подгружен гроздями посильнее и поэтому срок окрашивания будет немного позже прошлогоднего. Можете даже приблизительно спрогнозировать когда будет переходить к съедобному состоянию - по опыту прошлого года плюс нынешняя задержка. Если смотреть на куст, то по состоянию коронок и приросту видно нагружен он сильно или нет, а вот спрогнозировать срок вызревания по такой информации невозможно, тем более что разные сорта ведут себя по-разному. К тому же кусты постоянно растут и никакая математика не способна сказать: А сколько гроздей нужно оставить на кусте в этом году? Если бы знать, сколько САТ нужно для каждой фенофазы каждому кусту и проконтролировать опережение или опаздывание развития в каждом периоде - тогда более точно можно подвести срок вызревания к какой-либо дате, регулируя нагрузку гроздями, прореживанием, чеканкой и т.д.
Что касается недозрелого винограда. Конечно, совсем зелёный уже не исправить, а вот начавший, но не успевший вызреть можно подержать при низкой температуре доведя за несколько дней до нулевой отметки или около того (при такой температуре и даже небольшом минусе сок еще не кристаллизуется). Охлаждение живых клеток растения запускает процесс расщепления крахмала на сахара, превращая внутриклеточный сок в незамерзающую жидкость - защитная реакция на холод. По этой же причине картошка из холодного погреба всегда сладкая.

Отредактировано Сергей Важенин (29-07-2015 10:00:35)

Я малость поторопилась со своими умозаключениями. 27.07.15 на окрашивание ягод не было и намека, а 29.07.15 уже появился приличный "загар"

Что касается влияния перепада ночных и дневных температур, то у овощеводов-тепличников бытует мнение о необходимости такого явления. А вот об увеличении сахаристости при сильном охлаждении можно поспорить. У картофеля такое явление связано с инверсией крахмала. Чтобы виноград после охлаждения в холодильнике и последующем дозаривании увеличивал сахаристость сомнительно. Но надо проверить.