На Кубани для многих сортов и этого делать не надо. Достаточно снять со шпалер и накрыть шифером, досками. Последние годы  лозы даже со шпалер не снимаем.Пару лет назад было длительное обледенение, думали задохнутся(так пишут в справочниках), но выжили все. В этом году прикопали молодые саженцы, раскрывали неделю назад. Многие мокрые и почки даже не набухли. Похоже, что выпрели.  Посмотрим, к маю все окончательно прояснится.